坚果核桃与核桃油在人健康中的功效

       胡步超      李璞     西安华秦生物科技有限责任公司

        核挑——（学名：Juglans regiaL)

       是胡桃科胡桃属植物。与扁桃，腰果，榛子属世界著名的“四大坚果”，核桃仁含有丰富的营养物质：每百克含蛋白质15-20克，碳水化合物10g,不饱和脂肪酸脂肪较多占90%,并含有人体必需的Ca,P.Fe等矿物质及多种Zn、Fe、Ca、Mn微量元素，以及胡萝卜素，VE、VB6、叶酸、核黄素等多种维生物，自古称为“长寿果”“万岁子”。

       核桃仁含粗蛋白22.18%。,其中可溶性蛋白组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和天冬氨酸。脂肪中多是不饱和脂肪酸含量达98%，其中亚油酸58--68%和油酸18-25%，它们是脑组织细胞结构脂肪的良好来源。中性脂类三酰甘油82%。而三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98%，甾醇脂非皂化主要为谷甾醇并有少量菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾一五烯醇，豆甾-7稀醇糖类13%，多种游离的必需氨基酸，异亮氨基酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、结氨酸、苏氨酸、赖氨酸，其含量为总氨基酸的49.56%，是一个营养价值较高的食用坚果。

       传统中医学中核桃的药用价值甚高：味甘，性温，入肾，肺，大肠经，可补肾、固精强腰 、温肺定喘、润肠通便。

        主治：肾虚咳嗽，腰痛，核挑的木质隔层——分心木，味苦，性温，补肾涩精。

       《神农本草经》认为核桃“久服轻身益气，延年益寿之上品”。

       《本草纲目》称核桃“通命门，利三焦，益气养血，肥健能食，润肌黑发，固精”。自故以来，我国历史上就把核桃做为补益延寿之上上品流传至今.

       现代医学认为核桃富含人体中所需的不饱和脂肪酸，人体内产生的亚麻酸，亚油酸等具有温肝补肾，健脑，强筋壮骨，乌黑须发之功效。促进生殖发育且能医治生殖功能减退，神经衰弱，记忆力减退等。【1】

       进一步研究实验证明：亚麻酸和亚油酸具有明确的降压、降脂、降糖、抗氧化、抗炎，抗过敏作用，对延缓机体生理功能衰退，心脑血管、糖尿病、癌症及老年性痴呆等具有显著防治效果。

       根据计算，当亚麻酸和亚油酸比例为：1:4配比时，大脑神经元素 DHA(脑黄金）和ARA（两种脑神经细胞和胶质细胞生长发育的主要物质）含量达到最高水平，对营养脑细胞、修复受损神经细胞作用明显，尤其对婴幼儿大脑发育及婴幼儿智力重要的作用。

       核桃的活性是亚麻酸和亚油酸降解的欧米伽3、欧米伽6的比例有重大生理作用，我们西安华秦生物科技有限责任公司参与开发了它的油系列产品。

        一、核桃油的生理功能与健康关系：

        (1)降血脂、降血压、预防动脉粥样硬化（AS),有效地防止

        心脑血管疾病的发生和发展。

       在对大鼠的实验中，核桃油能降低雄性高血脂症大鼠血清中总胆固醇(TC)，血清甘油三酯(TG)，同时升高载脂蛋白(AL)。明显减低雌性大鼠(TG)，升高AL，有清除组织内抗动脉硬化的作用。【2】实验证明核桃油有降低血脂，预防心脑血管疾病的作用。

       Ziba MJ等人认为核桃油是一个良好的抗高血脂天然补充剂。将60位高血脂患者分为2组，接受500mg核桃油胶囊，B组作为对照组31位接受安慰剂治疗。15、30、45天后经测定发现，A组血浆TG比B组下降19-33%。【3】

       在高血脂餐食中添加核桃油能够提高大脑动脉内径扩张度（FND）。而与氧化反应，炎症反应，或血浆或血浆对移二甲基精氨取（AMDA）水平无关。 从而进一步证实改善动脉粥样硬化（As)相关。【4】

       石苗苗博士论文“阿尔法亚麻酸改善高血压胰岛素抵抗大鼠血管内皮细胞损伤和机制研究”用动物实验证实，验证了阿尔法亚麻酸（核桃油中有的物质）。可以减轻胰岛素抵抗，降低血压，增强机体胰岛素的敏感性和抗氧化能力，改善代谢紊乱。

       对高血压胰岛抵抗大鼠血管内皮细胞依赖的舒张压功能有明显作用。还可增强内皮对胰岛素的敏感性，胰岛素介导LRS--1、DK1的信号传导可能参与其中。【5】上述验证对血管内皮细胞炎症，损伤有保护从而抑制了动脉粥样硬化发生，防止心脑血管疾病的发生与发展。

       (2) 清除自由基，增强抗氧化能力。

       机能抗氧化体系如：SOD(supercxide  Dismdase)过氧化氢酶 CAT(Catalase)、谷甘肽过氧化酶 Glutethion peroxidase GSH-px)等能清除自由基，起到抗氧化，抗衰老的作用.

        范学辉等人给小鼠以核桃油灌胃，3周检查抗氧化指标发现脑组织，肝细胞中总抗氧化能力SOD、CAT、GSH--AX等与酶活性较对照组提高[6]。核桃油可显著降低小鼠脑组织中 丙二醛  （Malond akehode mida)水平。

       MDA是脑细胞富含不饱和脂肪酸被氧化自由基改变而产生的过氧化物产物之一，它的减少说明核桃油具有强抗氧化能力【7】。

        (3)降低血糖

        细胞膜的多不饱和脂肪酸越多，则细胞流动性越好。

        核桃油含90%多不饱和脂肪酸，从而激发细胞上胰岛素受体活性，增加其对胰岛素敏感性。实验表明，健康食用核桃油体内血糖可降低20%【8】。

     （4）防癌抗癌：

        核挑油含丰富的W-----3多不饱和脂肪酸，大量流行病学调查 结论证实 oremga-3能对抗乳腺癌，结肠癌及前列腺癌其作用包括肿瘤逆转，促进肿瘤细胞凋亡增强放化疗疗效的功效。作用机制是竞争W一6代谢酶；从而抑制其衍生的乙烷酸类产物。【9】

        5提高学习记忆能力：

       自古以来，核挑一直是公认的滋补佳品，有益智延寿作用。张清安等人以不同剂量的核桃油对小鼠灌胃，日一次连续两周进行实验。结果显示：同正常对照组相比，核桃油可使潜伏期延长30.4%-102.5%,逃避潜伏期缩短35.3--58.9%，逃避迷宫觅食时间减少3.3-37.2%。除了以上对正常小鼠学习记忆的促进作用外，核挑油还能缓解乙醇和NaNO2引起的记忆损伤。【10】

       王志平等人对不同剂量灌胃的小鼠进行了双侧带弥助神经的颈动脉结扎实验，小鼠结扎实验。小鼠缺氧实验，小鼠负荷游泳实验。实验对戊巴比妥阀下催眠剂量，影响大鼠Monis水迷宫试验等，发现核桃油有改善脑缺血，促进睡眠以及提高学习记忆力的作用。 此外，含VTE核桃油 还有提高抗体耐缺氧、耐受能力及抗疲劳力。【11】

        核挑油营养成分剖折，

        1.W---3脂肪酸：来源于核桃油中阿尔法亚麻酸LNA,是组成大脑材料之一，与亚油酸一起占脑重量的20%,在体内可衍生为DHA(脑黄金）。

        亚麻酸具有明目降脂功能，对调节注意力和认知过程有重要作用。亚麻酸对婴幼儿脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。长期缺乏亚麻酸会影响注意力和认知发育。从胎儿期26周至出生后两岁，是人体脑部和视网膜发育最为重要的阶段。由于母体是胎儿和婴儿营养的主要提供者，所以孕期和哺乳期的妈妈要注意亚麻酸的摄入。

        对于人工喂养的婴儿，现今也有许多添加了挑桃油的配方奶粉（如多美滋等）。可以补充婴儿大脑和视网膜发育所需要的亚麻酸。

        亚麻酸对于生长和发育至关重要，在常见的植物油中，核桃油中亚麻酸含量最高。

        2.W---6脂肪酸（亚油酸）

        W---6又称"美容酸（LA)单细胞和脂肪酸的一种是人体不能自行合成，必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。亚油酸能促进皮肤发育和营养，也利于头发健康润泽。在常见的植物油如：玉米油、菜籽油、棉籽油、葵花油就富含亚油酸。

        3. 叶酸

        是vitminB族的一种，是细胞合成过程中不可缺乏的营养素。对于孕期营养和健康尤为重要。尤其在怀孕早期。因为叶酸会影响胎儿脑部的发育，摄取不足会导致胎儿神经器官畸形发育，摄取不足会导致脑神经器官畸形（如脊柱裂）【6】。

       孕妇在怀孕前期摄取足够的叶酸可有效地降低器官畸形的发生。叶酸还是红细胞形成的必需物质。怀孕期的身体对叶酸需要，也因红细胞迅速增殖而大量增加。叶酸缺乏将导致贫血，增加难产概率。

       宝宝亦可能营养不全、深绿色蔬菜，豆类、新鲜水果，添加叶酸的谷物都是叶酸的重要来源。但叶酸在烹饪过程中时常破坏，建议尝试吃生的或稍加烹饪的蔬菜。

        4,天然维素E

        是一种强有效的自由基清除剂。

       日常膳食所供给的VTE,70%来自食用植物油，天然VE对抗清除细胞类过氧化脂质，软化血管，延缓衰老有重要作用男人用VE可提高精子品质，数量及活性。缺乏VE的妇女易造成流产。VE能降低身体对过氧化酶的需要，并且预防婴幼儿的大脑损伤。运动员或登山者在服用VE后能适应稀薄空气。在婴幼儿期开始每天服用VE,可治愈先天性脑病。VE缺乏会引发肾炎，会导致贫血。VE可预防癌症，预防静脉曲张，可增强肝解毒能力。

        5.硒元素的生理作用，

        硒是人类生命必需元素之一，有抗癌和延缓衰老等功效。

       人体各个器官都需要一定量的硒来维持正常的功能，人类的多种疾病与缺硒有关.特别是人类衰老问题密切相关。被誉为“生命火种，心脑守护神，抗癌之光”。

       中国是一个缺硒大国，人体补硒是关系人民身体健康的大事。我们应该像补碘一样，常抓补硒工作。特别是老年人补硒。中国营养协会号召补硒工作两件事。一是：向居民普及补硒的重要性，提高居民对补硒的正确认识。二是：开发提高硒产品的推广及应用。而产于秦巴山区的核桃是最佳产品，我们应当努力宣传。

       中国医学营养所指出，每日摄入硒低于50毫克，将诱发癌症，心脑血管疾病糖尿病等多方面病变。因此科学补硒是当务之急，提高生命与生活质量科学补硒势在必行。

        6.维生素类的补充.

        核桃油还含有每百克0.03到0.36毫克的胡萝卜素，.1.2-48mg的VE及vA1和vD1,等多种可溶性维生素，是人体必须的营养物质。因此，当今医学界把核桃油公认为最益于健康的食用油之一。

        7.角鲨烯（Squalene)

       角鲨烯是人体自然生成的有机物质，分布于人体许多器官之中。是维护生命不可缺少的物质。人在青春期最活跃，此时人体精神最旺盛。随着年龄增长和体力消耗。人体的角鲨烯逐渐减少，疲劳老化，人易得病。角鲨烯能向细胞供应大量氧，使细胞恢复活力，提高身体的自然治愈机能。

       总结功能：

        (1)促进血液循环：防治因血液循环不畅导致病变。如心脑疾病、中风等。

        (2)活化机能细胞。防治因机能细胞钝化而导致的与病变。

        如胃十二指肠溃疡，肝肠炎，肺炎等。

        (3)消化系统疾病

        (4)恢复细胞：加快伤口愈合，可外用刀伤，烫伤等。

       8、黄酮素 

       作用：抗菌，消炎，增强血管扩张力，调节血脂，降低胆固醇，降血糖，减少血栓，护肝抗癌。有效活化细胞，增强人体免疫力。抗氧化是其优势。另外对心脑血管病变有预防和改善循环作用。天然来源生物黄酮分子量小易被吸收，能通过血脑屏障进入脑组织。

        9、多酚化合物的存在( phenolic  compauds)

       多酚化合物是增强抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基损伤，可清除人体的自由基有抑制细胞氧化，保护神经，提高人体代谢功能与免疫力，降低血压、血糖，预防肝脑及冠状动脉硬化，改善血管韧性等作用，延缓人体衰老。自古以来核桃被称为“长寿果”。

         1.王来平，落叶果树，2009,(6)20-23

        2,杨稳平ef [J] 营养学报 2001,23(3):267-269

        3. 2,batenezhaa [J] Angiclosy 2003)54(4):411-4

        4 , corrte's Bet , CJJJ of the American college

        cardiolsey

        2006.48(8):1666-71

        5,石苗苗等：《第四军医大学“博士学位论文2014期R54411

        261611

        6,范学辉et [TJ西北农技科技大学学报（自然科学版）

        D:122-124

        7.张清安et(J)营养学报2004,26(4):408-409

        8. Tap sell L . Hy Taseb J 2008 , 22 : 708

        9 Rose Dp: [J] pharmacel Ther 1999, 83(3):212-44

        10张清安et(J）陕西师大学报（自然版）2006,34(4):89-97

        12,王志平et山西医药杂志2000,29,(4):325-326